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In due serate consecutive, il nostro Chef di Pasticceria Fabio vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione dei Croissant perfetti. Partiremo dalle basi dell’impasto, imparando a lavorare con cura il giusto equilibrio tra farina, burro, lievito e ingredienti fondamentali. Scoprirete le tecniche di laminazione, essenziali per ottenere la perfetta stratificazione e quella croccantezza che conquista al primo morso. Approfondiremo le fasi di piegatura e stesura, per creare una consistenza leggera e ariosa, e vi eserciterete nel taglio e nella formatura dei croissant per dare a ciascuno la tipica forma elegante e un risultato impeccabile. Infine, ci dedicheremo alla lievitazione e cottura, per ottenere una doratura uniforme e una sofficità ideale. Non mancheranno le varianti più golose: croissant al cioccolato, con crema pasticcera o marmellata, e tante idee per personalizzarli con farciture e decorazioni creative 2 SESSIONE DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

In questo corso imparerete le tecniche fondamentali per ottenere una cottura perfetta delle carni, esaltandone gusto, morbidezza e succosità. Giorno 1 – Cottura al Forno, in Padella e alla Piastra. La nostra Chef Chiara aprirà il percorso con una panoramica sulle diverse tipologie di carne, spiegando quali tagli e temperature scegliere per ogni metodo di cottura. Si passerà poi alla pratica, con le tecniche di cottura al forno per arrosti morbidi e saporiti, e i segreti della grigliatura, per ottenere carni tenere con la giusta crosticina dorata. Durante la lezione prepareremo insieme un arrosto di tacchino, dei bocconcini di pollo alle spezie e un filetto di maiale alla griglia. Giorno 2 – Brasatura, Stufatura e Cottura Sottovuoto. Il secondo incontro sarà dedicato alle cotture lente e moderne: brasatura, stufatura e sous-vide. Scoprirete come la cottura lenta in liquidi aromatici possa trasformare tagli meno pregiati in piatti ricchi di sapore, e come la cottura sottovuoto garantisca risultati precisi e sempre uniformi. Realizzeremo insieme un brasato di manzo, uno spezzatino di vitello e un petto d’anatra cotto sous-vide, per mettere in pratica le tecniche apprese e portare in tavola piatti da veri chef. 2 SESSIONI DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

Scopri i segreti dell’arte del finger food in un corso intensivo di 2 giorni dedicato a antipasti e aperitivi d’autore. Con la guida dello Chef Fabio, imparerai tecniche creative per realizzare piccoli assaggi raffinati, perfetti per sorprendere i tuoi ospiti. Dal bilanciamento dei sapori alla presentazione elegante, ogni dettaglio sarà curato per trasformare ogni boccone in un’esperienza gourmet. Un’occasione unica per affinare la tua manualità e ampliare il tuo repertorio culinario con proposte innovative e di grande effetto. 2 SESSIONE DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

Un viaggio goloso nel mondo dei dessert al cucchiaio per imparare a realizzare creazioni irresistibili come il semifreddo al tiramisù o le mousse alla frutta. Partiremo dal semifreddo al tiramisù, una versione elegante del classico dolce italiano. Scopriremo come ottenere una base cremosa e leggera, bilanciando alla perfezione i sapori di caffè, mascarpone e cacao. Imparerete a creare strati armoniosi e a presentare il dessert in modo raffinato. Passeremo poi alle mousse alla frutta, dolci freschi e spumosi preparati con frutta di stagione. Vi sveleremo i segreti per una consistenza perfetta e per esaltare i sapori naturali, realizzando varianti alla fragola e ai gusti più esotici. Infine, esploreremo tecniche di decorazione e presentazione per rendere ogni dolce ancora più invitante: dall’uso di salse e frutta fresca alle decorazioni di cioccolato che aggiungono un tocco di eleganza. Vi aspettiamo per condividere insieme la passione per la pasticceria e la gioia dei dolci al cucchiaio! 2 SESSIONE DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

Un viaggio tra i profumi e i sapori dell'inverno, per imparare a cucinare piatti vegetariani sani, creativi e stagionali. Con la guida della nostra Chef Chiara, esperta di cucina vegetariana, scopriremo insieme come trasformare i frutti dell'orto in ricette gustose e nutrienti. Tecniche base, menù completi e consigli pratici per una cucina sostenibile, locale e consapevole, questo corso è perfetto per chi desidera conoscere i prodotti di stagione e di come usarli al meglio, per ottenere piatti gustosi e divertenti. 2 SESSIONI DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

Pittura Per chi ama l’arte e desidera sviluppare le capacità di osservazione, conoscere le principali tecniche pittoriche e stimolare la propria creatività. Il corso prevede: copia dal vero, teoria della percezione, teoria del colore, acquerello, tecnica dei colori acrilici, tecnica dei colori a olio, corso di figura e sperimentazione grafico-pittorica. È inoltre previsto un percorso di storia dell’arte, dalle origini alle avanguardie fino all’arte contemporanea. Scultura Pensato per chi vuole approfondire le tecniche scultoree e il rapporto con la materia, sviluppando sensibilità artistica e capacità espressive. Il corso comprende: copia dal vero, teoria della percezione, teoria e uso dei materiali, tecniche di basso e alto rilievo, tecnica del tutto tondo, calco e formatura in gesso, scultura in pietra e sperimentazione dei materiali. Incisione Un percorso dedicato alle tecniche grafiche tradizionali, che introduce alle principali modalità di incisione: puntasecca, acquaforte e acquatinta. Anche in questo caso il corso è affiancato da lezioni di storia dell’arte, dalle origini alle avanguardie e all’arte contemporanea. NB. Il calendario completo e costantemente aggiornato dei corsi verrà distribuito direttamente ai partecipanti durante le lezioni. PER PROCEDERE CON PAGAMENTO TRAMITE BONIFICO INVIARE UNA MAIL A info@scuola-borsa.it

In questo corso imparerete a padroneggiare le tecniche per una cottura perfetta di pesci e crostacei, valorizzando gusto, consistenza e proprietà nutritive. Giorno 1 – Cottura al Forno e al Vapore. La nostra Chef Chiara aprirà il percorso con un’introduzione alle diverse tipologie di pesce e crostacei, spiegando come scegliere e trattare al meglio ogni varietà. Scoprirete le tecniche di cottura al forno e al vapore, imparando a pulire e cuocere pesce a lisca e crostacei per ottenere risultati ottimali. Durante la lezione prepareremo insieme un branzino al forno con erbe aromatiche e dei gamberi al vapore con maionese al lime, due ricette perfette per esaltare la delicatezza del pesce. Giorno 2 – Cottura in Padella e Bollitura. Il secondo incontro sarà dedicato alle cotture in padella e alla bollitura. Scoprirete i segreti per ottenere una pelle croccante e una carne succosa nella cottura dei filetti di pesce, e come cuocere cefalopodi in modo rapido e preciso, mantenendone morbidezza e sapore. Realizzeremo insieme un filetto di orata in padella e dei calamari in stile asiatico, per unire tecnica, gusto e creatività in cucina. 2 SESSIONE DA 3 ORE - 6 ore totali di corso

Pittura Per chi ama l’arte e desidera sviluppare le capacità di osservazione, conoscere le principali tecniche pittoriche e stimolare la propria creatività. Il corso prevede: copia dal vero, teoria della percezione, teoria del colore, acquerello, tecnica dei colori acrilici, tecnica dei colori a olio, corso di figura e sperimentazione grafico-pittorica. È inoltre previsto un percorso di storia dell’arte, dalle origini alle avanguardie fino all’arte contemporanea. Scultura Pensato per chi vuole approfondire le tecniche scultoree e il rapporto con la materia, sviluppando sensibilità artistica e capacità espressive. Il corso comprende: copia dal vero, teoria della percezione, teoria e uso dei materiali, tecniche di basso e alto rilievo, tecnica del tutto tondo, calco e formatura in gesso, scultura in pietra e sperimentazione dei materiali. Incisione Un percorso dedicato alle tecniche grafiche tradizionali, che introduce alle principali modalità di incisione: puntasecca, acquaforte e acquatinta. Anche in questo caso il corso è affiancato da lezioni di storia dell’arte, dalle origini alle avanguardie e all’arte contemporanea. NB. Il calendario completo e costantemente aggiornato dei corsi verrà distribuito direttamente ai partecipanti durante le lezioni. PER PROCEDERE CON PAGAMENTO TRAMITE BONIFICO INVIARE UNA MAIL A info@scuola-borsa.it

In questo corso dedicato ai primi piatti della tradizione italiana, la Chef Chiara ti guiderà alla scoperta delle tecniche per creare piatti autentici e irresistibili. Il primo giorno sarà dedicato alla pasta di semola: imparerai a scegliere gli ingredienti migliori, preparare un impasto perfetto e dare forma a diverse tipologie di pasta, seguendo le tradizioni regionali come cavatelli, busiate e trofie, abbinate ai loro sughi tipici. Scoprirai i segreti per una cottura ideale e come esaltare ogni piatto con condimenti gustosi e bilanciati. Il secondo giorno sarà tutto sugli gnocchi. Imparerai a selezionare le patate giuste, realizzare un impasto leggero e soffice, e creare gnocchi perfetti in ogni forma. Dalle versioni classiche a quelle più creative, con puree di verdure per gnocchi colorati o alla Parigina per un tocco gourmet, porterai a casa ricette e tecniche da chef per sorprendere amici e famiglia. gustosi. 2 SESSIONE DA 3 ORE - 6 ore totali di corso