Tecniche di cottura: la carne

Descrizione del servizio

In questo corso imparerete le tecniche fondamentali per ottenere una cottura perfetta delle carni, esaltandone gusto, morbidezza e succosità. Giorno 1 – Cottura al Forno, in Padella e alla Piastra. La nostra Chef Chiara aprirà il percorso con una panoramica sulle diverse tipologie di carne, spiegando quali tagli e temperature scegliere per ogni metodo di cottura. Si passerà poi alla pratica, con le tecniche di cottura al forno per arrosti morbidi e saporiti, e i segreti della grigliatura, per ottenere carni tenere con la giusta crosticina dorata. Durante la lezione prepareremo insieme un arrosto di tacchino, dei bocconcini di pollo alle spezie e un filetto di maiale alla griglia. Giorno 2 – Brasatura, Stufatura e Cottura Sottovuoto. Il secondo incontro sarà dedicato alle cotture lente e moderne: brasatura, stufatura e sous-vide. Scoprirete come la cottura lenta in liquidi aromatici possa trasformare tagli meno pregiati in piatti ricchi di sapore, e come la cottura sottovuoto garantisca risultati precisi e sempre uniformi. Realizzeremo insieme un brasato di manzo, uno spezzatino di vitello e un petto d’anatra cotto sous-vide, per mettere in pratica le tecniche apprese e portare in tavola piatti da veri chef. 2 SESSIONI DA 3 ORE - 6 ore totali di corso